রেস্তোরাঁয় গেলেই কাবাব, পকোড়া কিংবা স্টার্টারের সঙ্গে একটা সবুজ চাটনি পরিবেশন করা হয়। সবুজ চাটনি, কেউ কেউ তো আরেকবার চেয়েও ফেলেন আরেকটু হবে বলে? স্যান্ডুইচ, রুটি সবের সঙ্গেই এই চাটনি জমে ভাল। বলছি সবুজ চাটনির কথা, যাঁকে পোশাকি ভাষায় হরি চাটনিও বলা হয়। সিঙ্গারা, কচুরির সঙ্গেও এই সস বা চাটনি জমে ভাল।
মূলত একটি মশলাদার মশলা বা সস রেসিপি, প্রধানত সবুজ শাক দিয়ে তৈরি করা হয় যা এটিকে একটি গাঢ় সবুজ রঙ দেয়। বেশ কয়েকটি জিনিস দিয়েই এই চাটনি তৈরি করা যায়। স্বাদেও থাকে হালকা তফাৎ। পুদিনা পাতা, ধনে পাতা, কারি পাতা সব দিয়েই এই চাটনি তৈরি করা যায়।
উপকরণ:
১ আঁটি ধনে পাতা
১ আঁটি পুদিনা পাতা
২ কোয়া রসুন
১" আদা
২ টি কাঁচা লঙ্কা
স্বাদ অনুযায়ী নুন
১ চা চামচ চিনি
১ চা চামচ লেবুর রস
১ চা চামচ শুকনো খোলায় ভাজা ছোলার ডাল
১ টেবিল চামচ সরিষার তেল
কীভাবে বানাবেন এই চাটনি?
এবার আর কিচ্ছু না, ধনে পাতা পুদিনা পাতা সব প্রথমেই কুচিয়ে কেটে নিন। সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে স্মুথ পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে এবার। সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে লেবুর রস ও সরষের তেল। তাহলেই তৈরি মুখে লেগে থাকার মতো সবুজ চাটনি।
আর এই চাটনি স্টোর করাও সহজ, অর্থাৎ বেশি করে বানিয়ে এয়ারটাইট কাঁচের বয়ামে রেখে দিলে অনেকদিন পর্যন্তই ভাল থাকে।