বঙ্গে বর্ষা এসে হাজির। ওদিকে পদ্মার ইলিশও (Padma Ilish) জায়গা করে নিয়েছে এপার বাংলার বাজারে। মরশুমের প্রথম ইলিশ দিয়েই রেঁধে ফেলতে পারেন কাঁচা মাছের তেল ঝাল। এই রান্না যেমন সোজা তেমনই সুস্বাদু (Hilsha Recipe) ।
প্রথমেই মাছ ভাল করে ধুয়ে তাতে নুন ,হলুদ ,লঙ্কার গুঁড়ো আর সামান্য সর্ষের তেল মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন কিছুক্ষন। এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে সামান্য মেথি ফোড়ন দিয়ে গন্ধ ছাড়লে মেথি তুলে ফেলে দিন ,এবার ওই তেলেই কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে তাতে একে একে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, নুন , কয়েক দানা চিনি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে , ম্যারিনেট করা মাছ গুলো দিয়ে দিন। এবার গরম জল দিয়ে ঝোল ফুটিয়ে চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন আরও ৪ /৫ টা। তাহলেই রেডি কাঁচা ইলিশের তেল ঝাল।