রবিবাসরীয় দুপুরে নতুন কি রাধুন ভাবছেন? তাহলে আজ দেখে নিন মাটন দেগি কোরমা রেসিপি।
উপকরণ -
পাঁঠার মাংস, পেঁয়াজ কুচি, রসুন, আদা, ধনে, গোল মরিচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, ঘি, দই, জিরে, দারচিনি, এলাচ, গোলমরিচ, লবঙ্গ, জায়ফল, জয়ত্রী, তেজপাতা, ক্যাওড়া জল।
মাটন ভাল করে ধুয়ে রাখুন। এবার মিক্সিতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, রসুন, আদা, ধনে, গোল মরিচ অল্প জল দিয়ে পেস্ট করে নিন। এবার ওই পেস্ট ছেঁকে ধুয়ে রাখা মাংসের মধ্যে দিয়ে একে একে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে নিন।
এবার কড়াইতে ঘি দিয়ে দই দিয়ে দিন এবার ভাল করে ঘেঁটে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে জিরে, দারচিনি, এলাচ, গোলমরিচ, লবঙ্গ, জায়ফল আর জয়ত্রী পাউডার দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। কিছুক্ষণ কষিয়ে দুটো তেজপাতা দিতে ঢাকা দিয়ে দিন।
চল্লিশ থেকে পঁয়তাল্লিশ মিনিট ফুটিয়ে মাটনের মধ্যে পেঁয়াজ ভাজা দিয়ে নাড়তে থাকুন। কোনও ভাবেই যেন মাটন কড়াইতে না লেগে যায়। মাঝে মাঝে অল্প জল দিয়ে দিয়ে নেড়ে নিয়ে কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে ক্যাওড়া জল ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি মাটন দেগি কোরমা।