খবর এবং তথ্যের জনপ্রিয় একটি ভারতীয় প্ল্যাটফর্ম- Editorji । ২০১৮ সালে দেশের অন্যতম শীর্ষস্থানীয় সাংবাদিক বিক্রম চন্দ্রা'র নেতৃত্বে এই ডিজিটাল  প্ল্যাটফর্মের যাত্রা শুরু। অল্প সময়ের মধ্যেই দেশের দর্শক এবং শ্রোতাদের নজরে এসেছে এই প্ল্যাটফর্ম। অ্যান্ড্রয়েড এবং iOS অ্যাপ্লিকেশন আছে, এমন সমস্ত মোবাইল ফোনেই Editorji -র সব খবর দেখা, পড়া এবং শোনা যায়।

ABOUT US

about us editorji

Editorji বাংলা:  Get all latest breaking news videos in Bengali on Editorji. Watch latest Bengali News (বাংলা খবর) videos on politics, entertainment, sports, lifestyle, Business, Kolkata city news and more. 

Editorji বাংলা: Bengali Video News, Latest Bangla News, Breaking News in Bengali | Editorji

+91 11 4035 6666 / info@editorji.com
3rd floor, Plot B, Khasara no 360, Sultanpur, New Delhi, Delhi 110030
<a title="mail to us" href="mailto:info@editorji.com">Send Feedback</a>

REACH US

Contact for any questions, suggestions, comments, feedback or advertisement on Editorji.com, we are always looking forward to hearing from you.

Contact Us for Feedback, Suggestions and Advertising 

Today Gold-Silver Price

Omicron BF7 in India

Covid 19 New variant

Bank Holiday in January 2023

West Bengal Government Jobs

West Bengal Weather update 

Editorji-র যাবতীয় কনটেন্ট একইসঙ্গে

কেন্দ্রের নির্দেশিকায় আরোও বলা হয়েছে, এখন যে সমস্ত গুঁড়ো মশলা বাজারে বিক্রি করা হয়, সেগুলির মধ্যে বিষাক্ত রং, কাঠ এবং ইটের গুঁড়ো, ধানের তুষ, সিসা মেশানো থাকে। এগুলো থেকে হতে পারে  কিডনি বা লিভারের সমস্যা। হতে পারে ক্যানসারও। 

ICMR advises using whole spices instead of powdered ones

ICMR-Spices: গুঁড়ো মশলায় বিপদ! রান্নায় দিন গোটা মশলা, সাবধান করল ICMR

কেন্দ্রের নির্দেশিকায় আরোও বলা হয়েছে, এখন যে সমস্ত গুঁড়ো মশলা বাজারে বিক্রি করা হয়, সেগুলির মধ্যে বিষাক্ত রং, কাঠ এবং ইটের গুঁড়ো, ধানের তুষ, সিসা মেশানো থাকে। এগুলো থেকে হতে পারে&nbsp; কিডনি বা লিভারের সমস্যা। হতে পারে ক্যানসারও।&nbsp;

যে মশলার জন্যই সারা বিশ্বের কাছে ভারতের পরিচিতি, সেই মশলাতেই কিনা বিষ! বাজার থেকে গুঁড়ো মশলা কিনে এনে রান্না করেন তো? সতর্ক হোন৷ আপনার অজান্তেই বিষ ঢুকছে শরীরে! এবার নড়েচড়ে বসল কেন্দ্র।&nbsp;
&nbsp;ইন্ডিয়ান কাউন্সিল অফ মেডিকেল রিসার্চ সম্প্রতি রান্নায় গুঁড়ো মশলার পরিবর্তে গোটা মশলা ব্যবহারের পরামর্শ দিল। ICMR জানিয়েছে&nbsp; গুঁড়ো মশলার চেয়ে অনেক বেশি নিরাপদ গোটা মশলা।&nbsp;
খাদ্য সংক্রান্ত ১৭ টি নির্দেশিকার মধ্যে একটি নির্দেশিকায় দেশের মানুষকে সচেতন করা হয়েছে, গুঁড়ো মশলার রং, আকার এবং আকৃতি কৃত্রিমভাবে তৈরি করা হয়, ফলে স্বাস্থ্যের পক্ষে ভীষণ ক্ষতিকারক। এছাড়া গোটা মশলায় খাবারের স্বাদও যে বাড়ে, এ তো জানা কথাই।&nbsp;
কেন্দ্রের নির্দেশিকায় আরোও বলা হয়েছে, এখন যে সমস্ত গুঁড়ো মশলা বাজারে বিক্রি করা হয়, সেগুলির মধ্যে বিষাক্ত রং, কাঠ এবং ইটের গুঁড়ো, ধানের তুষ, সিসা মেশানো থাকে। এগুলো থেকে হতে পারে&nbsp; কিডনি বা লিভারের সমস্যা। হতে পারে ক্যানসারও।&nbsp;
মাস দেড়েক আগেই হংকংয়ের সেন্টার ফর ফুড সেফটি বা সিএফএস সম্প্রতি দুটি বিখ্যাত ভারতীয় মশলার ব্র্যান্ড এমডিএইচ এবং এভারেস্টের বিরুদ্ধে ব্যবস্থা নিয়েছে। অভিযোগ, এই দুই ব্র্যান্ডের তিন ধরনের গুঁড়ো মশলায় ইথেলিন অক্সাইড নামক কীটনাশক পাওয়া গিয়েছে। এই মর্মে গত ১৮ এপ্রিল এই নোটিফিকেশন জারি করেছে সিঙ্গাপুর।
ইলেথিন অক্সাইডকে গ্রেড ১ কারসিনোজেনিক হিসেবে চিহ্নিত করে থাকেন চিকিৎসকেরা। শরীরে মাত্রাতিরিক্ত পরিমাণে ইথিলিন অক্সাইড গেলে তা মানব দেহের ক্যানসার কোষকে সক্রিয় করে তোলে। যে কোনও দেশের খাদ্য নিয়ন্ত্রক সংস্থা খাদ্যে ইথেলিন অক্সাইডের সর্বোচ্চ মাত্রা নির্দিষ্ট করে দেয়। এমডিএইচ এবং এভারেস্টের তিন ধরনের মশলায় সেই মাত্রা ছাড়িয়েছে।&nbsp;
নিয়মমাফিক নজরদারিতেই ধরা পড়েছে, &nbsp;এমডিএইচ গ্রুপের মাদ্রাজ কারি পাউডার, সম্বর মশালা পাউডার এবং এভারেস্টের ফিশ কারি মশালায় ইথেলিন অক্সাইড যথেষ্ট বেশি পরিমাণে আছে। এই প্রসঙ্গে এখনও ওই দুই সংস্থা কোনও বিবৃতি দেয়নি।&nbsp;
চিকিৎসকেরা বলে থাকেন, ইথিলিন অক্সাইড একবার শরীরে গেলে, তার প্রতিক্রিয়া সঙ্গে সঙ্গে হয়না। বরং অল্প পরিমাণে এই উপাদান খাবারে মেশানোর ছাড়পত্রও দেওয়া হয়। কিন্তু মাত্রাতিরিক্ত পরিমাণে মেশালে তার তার দীর্ঘমেয়াদি ক্ষতি হয় মারাত্মক।&nbsp;
এ তো গেল মশলার কথা। দিন &nbsp;কয়েক আগে বেবিফুডে মাত্রাতিরিক্ত চিনি মেশানোর অভিযোগ উঠেছিল আন্তর্জাতিক সংস্থা নেসলের ভারতীয় শাখার &nbsp;বিরুদ্ধে।&nbsp;
রোজকার ডায়েটে চিনির আধিক্য নিয়ে বহুদিন ধরেই সতর্ক করে আসছেন চিকিৎসকরা। চিকিৎসকদের দাবি ,খাদ্যে অধিক পরিমাণে চিনির ব্যবহার শরীরে নানাবিধ সমস্যার সৃষ্টি করতে পারে। পাবলিক আই নামক একটি সংস্থার তদন্তে উঠে এসেছে চাঞ্চল্যকর তথ্য। বিদেশে বিক্রি হওয়া নেসলে বেবি ফুড সুগারফ্রি হলেও অভিযোগ, ভারতে বহুল জনপ্রিয় বেবিফুড সেরেলাকের এক চামচে ৩ গ্রাম চিনি মেশানো হয় নির্দেশ অমান্য করেই।
বাজারে বিক্রি হওয়া পণ্যের অধিকাংশেরই খাদ্যগুণ, উপকরণ না জেনে আমরা নিয়মিত কিনছি, খাচ্ছি। দু' একটা তদন্তে কখনও কখনও ভয়াবহ কিছু তথ্য সামনে আসে। সময়ের সাথে সাথে আমরা ভুলেও যাই তা। তবে একটি বিষয় স্পষ্ট, প্রক্রিয়াজাত খাবারেই ভেজাল, ক্ষতিকারক রাসায়নিক থাকার আশঙ্কা অনেক গুণে বেশি। ক্রেতারা আরও একটু সচেতন হলে শরীরের বড়সড় ক্ষতি এড়ানো বা ক্ষতির পরিমাণ কমানো একটু সহজ হয়।&nbsp;

কোনও কাজের শুরুটা যদি ভাল হয়, তা হলে বাকিটাও ভালভাবে সম্পন্ন হয় । রান্নার ক্ষেত্রে ফোড়নের ব্যবহারও তেমনই । ফোড়নেই বাড়ে রান্না স্বাদ-গন্ধ । কোন রান্নায় কোন ফোড়ন ব্যবহার করবেন ?

Know about various spices Phoron that used in cooking for Bengali Dish                                                                     - Phoron for Bengali Dishes : ফোড়ন কাটা নয়, কোন রান্নায় কোন ফোড়ন দিলে বাড়বে রান্নার স্বাদ, জেনে নিন

Phoron for Bengali Dishes : ফোড়ন কাটা নয়, কোন রান্নায় কোন ফোড়ন দিলে বাড়বে স্বাদ, জেনে নিন

<h2>কোনও কাজের শুরুটা যদি ভাল হয়, তা হলে বাকিটাও ভালভাবে সম্পন্ন হয় । রান্নার ক্ষেত্রে ফোড়নের ব্যবহারও তেমনই । ফোড়নেই বাড়ে রান্না স্বাদ-গন্ধ । কোন রান্নায় কোন ফোড়ন ব্যবহার করবেন ?</h2>

'ফোড়ন কাটা', এই শব্দবন্ধ বাঙালিদের কাছে অতি পরিচিত । আড্ডার মাঝে হোক বা বা আলাপ-আলোচনায়, অনেকেই মাঝে মাঝে বলতে শোনা যায়, 'তুমি আর ফোড়ন কেট না' । কথার মাঝে কথা বললেই আপনাকে হয়তো এমন কথা শুনতে হয় আকছাড় । কিন্তু, এই একটা অর্থেই যে ফোড়ন বাঙলিদের কাছে সীমাবদ্ধ, তা বলা যায় না । মাঝে মাঝে ফোড়ন কাটাটাও প্রয়োজন, তবে সেটা কথায় নয়, রসনা তৃপ্তিতে । ফোড়ন ছাড়া যে রান্নার স্বাদ বাড়ে না ।
কোনও কাজের শুরুটা যদি ভাল হয়, তা হলে বাকিটাও ভালভাবে সম্পন্ন হয় । রান্নার ক্ষেত্রে ফোড়নের ব্যবহারও তেমনই । ফোড়নেই বাড়ে রান্না স্বাদ-গন্ধ । রান্নায় ঠিকঠাক ফোড়ন পড়লে স্বাদই বদলে যায় । কিছু কিছু রান্না তো আবার ফোড়ন ছাড়া সম্ভবই নয় । অনেকে আবার ফোড়ন-কে সম্বরও বলে থাকেন । আবার কোথাও বলা হয় তড়কা লাগানো । রান্না শুরুর আগে, তেলের উপর কালোজিরে, জিরে, পাঁচফোড়নের মতো গোটা মশলা দেওয়াকেই বলা হয় ফোড়ন । যদিও অবাঙালি রান্নায় ফোড়ন আলাদা । দক্ষিণ ভারতে কারিপাতা আর সরষেই বেশিরভাগ রান্নায় ব্যবহার করা হয়
অনেকের সদ্য বিয়ে হয়েছে, নতুন সংসার কিংবা রান্নায় সদ্য হাতেখড়ি হয়েছে যাঁদের, সে সংসারের জন্য হোক বা কর্মক্ষেত্রে একা থাকার প্রয়োজনে,তাঁরা হয়তো জানেন না রান্না ফোড়নের প্রকৃত ব্যবহার । কোন সবজিতে কী ফোড়ন বা কোন ফোড়ন দিলে ডালের স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যাবে, অনেকেই হয়তো জানেন না । তাঁদের জন্যই আজকের প্রতিবেদনে রইল ফোড়নের সাতসতেরো ।
&nbsp;পাঁচফোড়ন
ফোড়নের কথা বললে প্রথমেই আসে বাঙালিদের পাঁচফোড়ন । সাধারণত বাঙালি রান্নাতেই &nbsp;এই ফোড়নের ব্যবহার করা হয় । পাঁচফোড়ন মানে হল পাঁচটি গোটা মশলার মিশ্রণ । সেই পাঁচ গোটা মশলার মধ্যে রয়েছে মেথি, মৌরি, কালো জিরে, জিরে ও রাঁধুনি । পাঁচমিশালি কোনও সবজি রান্না করলে পাঁচফোড়ন মাস্ট । এছাড়া কুমড়োর ছক্কা, লাবড়ার মতো নিরামিষ তরকারিতেও থাকে পাঁচফোড়ন । &nbsp;আবার অনেকে ডালেও পাঁচফোড়ন ব্যবহার করেন । তেলে যদি পেঁয়াজ আর পাঁচফোড়ন দিয়ে ডাল রান্না করা হয়, তাহলে তাঁর স্বাদ-গন্ধই আলাদা হয়েছে ।
পাঁচফোড়নের এই পাঁচ মশলা শরীরের জন্যও বেশ ভাল । যেমন, ওজন বশে রাখতে জিরে-র জুরি মেলা ভার । আবার হজমের জন্য অনেকে জিরে-র জল খান । কোলেস্টরের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে মৌরি । কালোজিরে রোগ-প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে ।&nbsp;
কোন রান্নায় কী ফোড়ন
জিরে
মুগ ডাল কিংবা নিরামিষ কোনও তরকারিতে জিরে ফোড়ন দেওয়া হয় । এছাড়া, মাছের কিংবা ডিমের ঝোলে জিরে ফোড়ন মাস্ট । &nbsp;
কালো জিরে
কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা দিয়ে পাতলা মুসুর ডাল আর গরম ভাত যেন স্বর্গ । আবার একই ফোড়নে অনেকে মাছের পাতলা ঝোল খেতে ভালবাসেন । এছাড়া, লুচির সঙ্গে সাদা আলুর চচ্চরিতেও কালো জিরে ফোড়ন স্বাদ বাড়িয়ে দেয় ।
রাঁধুনি&nbsp;
ডালে রাঁধুনি ফোড়ন দিতে পারেন । মুসুর ডালের সঙ্গী রাঁধুনি ফোড়ন আর কালো জিরে।&nbsp;
হিং
অড়হড় ডাল বা বিউলির ডাল রান্না করবেন ভাবছেন ? তাহলে জেনে নিন অড়হড় ডালে তেজপাতা ও জিরের সঙ্গে হিং ফোড়ন দিলে ভাল লাগে । বিউলির ডালেও হিং ফোড়ন দেওয়া হয় ।
মৌরি&nbsp;
বিউলির ডালে মৌরি ফোড়ন দেওয়ার চল রয়েছে ।
সর্ষে
লাউ বা উচ্ছে দিয়ে ডাল বানাচ্ছেন ? তাহলে ফোড়নে সর্ষে মাস্ট । চাটনি-র ক্ষেত্রেও সর্ষে ফোড়ন দওয়া হয় অনেকসময় ।
গোটা গরমমশলা
মাংসে বা পোলাও অথবা বিরিয়ানিতে গোটা গরমমশলা ফোড়ন দেওয়া হয়
শুধু গোটা মশলাই যে ফোড়নে ব্যবহার করা হয় তা নয়, ফোড়ন হিসেবে রান্নায় দেওয়া হয় আদা, রসুন, তেজপাতা, শুকনো লঙকা ।
ফোড়নের ব্যবহার
বেশ কয়েকটি ফোড়ন রয়েছে, যা বেশিক্ষণ ভাজতে নেই । যেমন ধনে জিরে, মৌরি ইত্যাদি । রান্নায় ফোড়ন দীর্ঘ সময় ধরে ভাজা যায় তবে পুড়ে যেন না যায় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। তা না হলে পুরো রান্নাটাই মাটি হয়ে যাবে ।
তাই, কথার মাঝে নয়, রান্নার মাঝে ফোড়ন কাটুন, তাতে রান্নার স্বাদও বাড়বে, আর মিলবে প্রিয়জন, আত্মীয়-স্বজনের বাহবা ।

কিন্তু রান্নার আসল স্বাদ, গন্ধ কিন্তু নির্ভর করে মশলার উপরে। আজকাল সবজি মশলা , চিকেন মশলা , বিরিয়ানি মশলা রকমারি মশলা বাজারেই পাওয়া যায়।  

The real magic of cooking is in the spices, you can make these 5 spices at home  - Various Masala Recipe: রান্নার আসল জাদু কিন্তু মশলায়, বাজার চলতি নয় বাড়িতেই বানান এই ৫ মশলা 

 রান্নার আসল জাদু কিন্তু মশলায়, বাজার চলতি নয় বাড়িতেই বানান এই ৫ মশলা 

কিন্তু রান্নার আসল স্বাদ, গন্ধ কিন্তু নির্ভর করে মশলার উপরে। আজকাল সবজি মশলা , চিকেন মশলা , বিরিয়ানি মশলা রকমারি মশলা বাজারেই পাওয়া যায়। &nbsp;
&nbsp;

রোজই নিত্যনতুন রান্নার রেসিপি মিলবে এডিটরজি বাংলার হেঁশেলে। কিন্তু রান্নার আসল স্বাদ, গন্ধ কিন্তু নির্ভর করে মশলার উপরে। আজকাল সবজি মশলা , চিকেন মশলা , বিরিয়ানি মশলা রকমারি মশলা বাজারেই পাওয়া যায়। &nbsp;
 কিন্তু বাড়িতে তৈরি মশলার কিন্তু আলাদা স্বাদ। আজ শিখে নিন কিছু মশলা তৈরির রেসিপি। একটু ছড়িয়ে দিলেই নিমেষে ফিরবে খাবারের স্বাদ। &nbsp;
 গরম মশলা- বাঙালি রান্নার শেষে ঘি গরম মশলা কিন্তু মাস্ট। তেজপাতা, জায়ফল, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ শুকনো কড়াইতে ভেজে গুঁড়িয়ে নিলেই রেডি গরম মশলা। &nbsp;
 বিরিয়ানি মশলা - দোকানের বিরিয়ানি মশলার গন্ধ অনেক সময়ই উগ্র লাগে। তাই পরিমাণ বুঝে বাড়িতেই বানাতে পারেন বিরিয়ানি মশলা। এর জন্য দারুচিনি, লবঙ্গ ,এলাচ ,গোল মরিচ , জায়ফল , জৈত্রি , ধনে, জিরে, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা একই ভাবে শুকনো কড়াইতে ভেজে গুঁড়িয়ে নিলেই তৈরি বিরিয়ানি মশলা। &nbsp;
 চাট মশলা - মুড়ি থেকে তেলে ভাজা, ফুচকা থেকে আলু কাবলি চাট মশলা ছাড়া ফ্যাকাশে। এর জন্য ধনে, জিরে, জোয়ান, গরম মশলা, বিটনুন, শুকনো পুদিনা একসঙ্গে গুঁড়ো করে নিন।&nbsp;

spices

ক্যাটাগরি

Trending topics