Mutton Mughlai Curry : পাঁঠার মাংস ছাড়া পেটপুজো হয় নাকি? পাতে থাকুক মাটন মোগলাই কারি

দুর্গাপুজো মানে বাঙালির পেট পুজো। আর পেট পুজোতে পাঁঠার মাংস থাকবে না, তা কখনও হয়? তাই আজ এডিটরজি-র হেঁশেলে রইল জিভে জল আনা মাটন মোগলাই কারির রেসিপি।

উপকরণ
পাঁঠার মাংস, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, টক দই, পেঁয়াজ, কাজু, এলাচ, লবঙ্গ, জয়িত্রী, জায়ফল, ক্যাওড়া জল, ধনেপাতা।

কী ভাবে বানাবেন?

প্রথমে পাঁঠার মাংস ভাল করে ধুয়ে পরিমাণ মতো নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, টক দই দিয়ে ভাল মতো ম্যারিনেট করে রাখুন।

এদিকে পেঁয়াজ কুচি ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে নিন। বেরেস্তা ঠাণ্ডা হলে মিক্সিতে ভাল করে পেস্ট করে নিন। এবার কাজু, এলাচ, লবঙ্গ, জয়িত্রী, জায়ফল সামান্য জল দিয়ে পেস্ট করে নিন। আর দুটো টোম্যাটো পেস্ট করে রাখুন।

এবার প্রেসার কুকারে তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হলে তেজপাতা আর দারচিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন। মাংস কষা হয়ে গেলে টম্যাটো পেস্ট দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।

মাংস ভাল করে কষানো হলে বেরেস্তা পেস্ট আর কাজুর পেস্ট দিয়ে ফের কষতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে সামান্য ক্যাওড়া জল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে জল ঢেলে প্রেসার কুকারের ঢাকা আটকে দিন।

পাঁচ থেকে ছয়টা সিটি দিয়ে মাংস ভাল করে সেদ্ধ করে নামিয়ে নিন। কিছুক্ষণ পর প্রেশার কুকারের ঢাকা খুলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা মাটন মোগলাই কারি।