Salt And Turmeric Marination: রান্নার আগে মাছ-মাংসে নুন হলুদ তো মাখান, কারণ জানেন?

মাছ (Fish) রান্নার আগে সব থেকে জরুরি কাজ হল মাছের টুকরোগুলি ধুয়ে তাতে ভাল করে নুন-হলুদ (Salt-Turmeric) মাখিয়ে রাখা। অনেকে আবার রান্না (Cooking Tips) করার আগের দিন রাতেও মাছগুলি নুন-হলুদে ম্যারিনেট করে রাখেন। তাতে রান্নার স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যায়। তবে, শুধু মাছ, মাংস নয়। আলু, পটল, বেগুন সব কিছুতেই নুন হলুদ মাখিয়ে রাখা হয়। কিন্তু শুধু মাত্র কি স্বাদের জন্যই দেওয়া হয় নুন হলুদ? নাকি অন্য কোনও কারণ আছে।

কেন দেওয়া হয় নুন-হলুদ?

আসলে নুন-হলুদের মধ্যে এমন সব উপাদান রয়েছে যা স্বাদ এবং স্বাস্থ্য উভয়ের জন্যই ভাল। মাছে নুন হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করলে মাছ দীর্ঘক্ষণ তরতাজা থাকে। হলুদও যে কোনও কাঁচা খাবারই দীর্ঘক্ষণ সতেজ রাখতে সাহায্য করে। এছাড়াও নুন যে কোনও প্রোটিনকে নরম করতেও সাহায্য করে।

আরও পড়ুন- শীতেও চাই নরম ঝকঝকে ত্বক? ছাদের গাঁদা ফুলেই করুন রূপচর্চা

হলুদে আছে অ্যান্টি-ব্যাক্টেরিয়াল উপাদান। কাঁচা মাছে কোনও জীবাণু থাকলে হলুদের সংস্পর্শে এসে সেগুলি মারা যায়। অনেকেই মাছ ফ্রিজে রাখেন। কৃত্রিম আবহাওয়ায় মাছে জন্ম নেয় কিছু জীবাণু। যা সহজেই দূর করে নুন এবং হলুদ।