Jaynagar Moa : খেঁজুড়ের গুড়ে পাক হচ্ছে কনকচূড় ধানের খই, শীত পড়তেই জয়নগরের মোয়ার চাহিদা তুঙ্গে

শীতকাল মানেই কেক, শীতকাল মানেই নলেন গুড়, পায়েস, পিঠে-পুলি... যাকে বলে খাওয়া-দাওয়ার পার্বণ । তবে, এ পার্বণ মোয়া ছাড়া একেবারেই জমে না । আর সেটা যদি হয় জয়নগরের মোয়া, তাহলে তো আর কোনও কথাই নেই । জাঁকিয়ে শীত পড়তেই মোয়ার চাহিদা বেড়েছে । তাইতো, বহড়ু, জয়নগরের দোকান, কারখানায় ব্যস্ততা তুঙ্গে । দম ফেলার ফুরসত নেই ব্যবসায়ীদের ।

মোয়া তৈরির পদ্ধতি

জয়নগরে গেলেই দেখা যাবে, কারখানায় বড় বড় ১০-১২ টা কড়াইয়ে মোয়া বানানোর প্রস্তুতি চলছে । বড় বড় কড়াইয়ে জ্বাল হচ্ছে খেঁজুরের গুড় । সেই গুড়েই মাখা হচ্ছে কনকচূড় ধানের খই, সঙ্গে গাওয়া ঘি । ভাল করে পাক দেওয়ার পর তৈরি হচ্ছে সুস্বাদু মোয়া । তারপর চলছে প্যাকেটে ভরার কাজ । পুরুষের সঙ্গে সঙ্গে মোয়া তৈরির কাজে হাত লাগিয়েছেন মেয়ে-বউরাও ।

খুশি ব্যবসায়ীরা

মোয়া ব্যবসায়ীরা জানাচ্ছেন, এতদিন ঠান্ডা ভাল মতো না পরায় মোয়া তেমন বিক্রি হচ্ছিল না। কিন্তু এই কয়েকদিনে তাপমাত্রা অনেকটাই নেমেছে। তাই বছর শুরু হতেই মোয়ার বিক্রি বাড়তে শুরু করেছে । রাজ্যের বিভিন্ন জেলার পাশাপাশি দেশের বিভিন্ন প্রান্ত ও বিদেশেও যাচ্ছে জয়নগরের মোয়া । ফলে ব্যবসায়ীদের মুখে হাসি ফুটেছে ।

মোয়ার বাজার

যদিও, মোয়ার দাম এবার অনেকটাই চড়া। জয়নগরের বহড়ু এলাকার বাসিন্দা দীর্ঘ দিনের মোয়া ব্যবসায়ী গনেশ দাস জানান, মোয়ার মান নির্ভর করে ভাল নলেন গুড় ও মোয়ার পাকের উপর। যত শীত বাড়বে ততই নলেন গুড়ের মান ভাল হবে। ভাল জাতের গুড় পাওয়া যাবে। আর সেই গুড়ে তৈরি মোয়ার স্বাদও অতুলনীয় হবে । এখন নলেন গুড় ভাল মিলছে। তাই মোয়ার মানও ভাল হচ্ছে। তবে বাজারে সব জিনিসের দাম বেড়ে গিয়েছে । তাই দাম একটু চড়া । ৩০০ থেকে ৫০০ টাকা কেজিতে মোয়া পাওয়া যাচ্ছে। আর খুচরো মোয়ার দাম ৮ টাকা থেকে শুরু। ২৫ টাকা পিসের মোয়াও রয়েছে।

জয়নগরের মোয়া জগৎ বিখ্যাত । সম্প্রতি, এখানকার মোয়া GI স্বীকৃতি পেয়েছে । সম্প্রতি, মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়ও জয়নগরের মোয়ার প্রশংসা করেছেন । একইসঙ্গে জয়নগরে মোয়ার হাব তৈরিরও ঘোষণা করেছেন তিনি ।