दुनिया के सबसे खूबसूरत फूलों में से एक सूरजमुखी के फूल जितने आकर्षक लगते हैं उससे कहीं ज़्यादा ये गुणों से भरपूर हैं. और इसका पूरा राज छुपा है, सूरजमुखी के बीज में. फूलों के बीच से निकले सूरजमुखी के बीज अपने पौष्टिक स्वाद और हाई न्यूट्रिशन वैल्यू के लिए जाने जाते हैं. सफेद कोमल बीज काले और सफेद धारीदार छिलके में घिरे होते हैं जो हल्स कहलाते हैं.
ये हेल्दी फैट, प्लांट् कम्पाउंड्स, कई विटामिन्स और मिनरल्स से भरपूर होते है जो इसे मल्टी ग्रेन ब्रेड, न्यूट्रिशन बार के लिए पॉपुलर और ज़रूरी इंग्रेडिएंट बनाते हैं. आप चाहें तो हेल्दी स्नैक के रूप में इसे ऐसे भी लेकर खा सकते हैं.
अमेरिका की National Institute of Health में छपी कई अलग-अलग स्टडीज़ में इस सुपर सीड के फायदे गिनाये गए हैं. आइये जानते हैं
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सूरजमुखी के बीजों में विटामिन ई, फ्लेवेनॉयड्स और दूसरे प्लांट कम्पाउंड्स होते हैं जो इन्फ्लेमेशन को कम कर सकते हैं. 6 हज़ार से अधिक व्यस्कों पर की गई स्टडी में पाया गया है कि हर हफ्ते 5 बार या उससे अधिक सूरजमुखी के बीज खाने से इन्फ्लेमेशन यानि सूजन का स्तर 32 फीसदी तक कम हो सकता है. इसके अलावा ये कई पुरानी बीमारियों के फैक्टर को कम करने में भी मददगार साबित हो सकता है.
डायबिटीज़ को कम करने में सूरजमुखी के बीज काफी इफेक्टिव माने जाते हैं. इसकी वजह है इसमें पाया जाने वाला प्लांट कम्पाउंड क्लोरोजेनिक एसिड. ब्रेड जैसी खाने की चीज़ों के साथ इसे जोड़ने से आपके ब्लड शुगर पर कार्ब्स के प्रभाव को कम करने में मदद मिल सकती है. बीज में मौजूद प्रोटीन और फैट कार्ब्स से शुगर को रिलीज़ करने के प्रोसेस को धीमा कर देता है.
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सूरजमुखी के बीज पॉलीअनसैचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड जैसे हेल्दी फैट से भरपूर होते हैं. कई स्टडीज़ में पाया गया है कि सूरजमुखी के बीज के साथ दूसरे और बीजों को लेने से दिल से जुड़ी बीमारी का ख़तरा कम है.
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