এই বর্ষায় ইলিশ ভাপা, সর্ষে ইলিশ, দই ইলিশ, কালো জিরে কাঁচা লঙ্কা ইলিশ, কাটা চচ্চড়ি সব চেখে নেওয়া হয়েছে। কিন্তু বাকি থেকে গেছে ইলিশ বিরিয়ানি? এই মুহূর্তে কোনও রেস্তোরাঁতেও পাচ্ছেন না? কুছ পরোয়া নেহি! বাড়িতেই বানিয়ে নিন জিভে জল আনা ইলিশ বিরিয়ানি।
কীভাবে বানাবেন?
সবার প্রথমে বিরিয়ানির চালটা ধুয়ে ফুটন্ত গরম জলে নুন দিয়ে চালটা অর্ধেক সিদ্ধ করে নিয়ে জল ছেঁকে আলাদা করে তুলে রাখুন। অন্যদিকে ইলিশ মাছ কেটে পরিষ্কার করে সব গুঁড়ো মশলা মিশিয়ে তেল ও ঘি ছড়িয়ে দিন মাছের সঙ্গে।
আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখার পর কড়াইতে ম্যারিনেট করা মাছ মিনিট দশেক ধরে রান্না করে নিতে হবে। এবার একটা পাত্রের মধ্যে প্রথমে ভাত, তার উপরে মাছের টুকরো সাজিয়ে, কাঁচা লঙ্কা, কিশমিশ, ঘি ছড়িয়ে পাত্রের ঢাকনা খুব ভালোভাবে বন্ধ করে অল্প আঁচে কড়াই মিনিট পাঁচেক দমে বসিয়ে রাখতে হবে। তারপর গ্যাস বন্ধ করে মিনিট তিনেক রেখে দিয়ে ময়দার স্তর কেটে পরিবেশন করুন ইলিশ বিরিয়ানি।