রান্নায় নুন,মিষ্টির পরিমাণ ঠিক হওয়া সবচেয়ে জরুরি। নুন কম হলে তাও খেয়ে নেওয়া যায়, কিন্তু কোনওভাবে যদি নুন বেশি পড়ে যায়। তাহলে কিন্তু খাওয়ার টেবিলে রাঁধুনির ‘গালিগালাজ’ ছাড়া কিছুই জুটবে না। আজ জানাব, কীভাবে রান্নায় নুন বেশি হলে নিয়ন্ত্রণে আনবেন। এডিটরজির হেঁশেল থেকে রইল মা ঠাকুমাদের নানা টোটকা।
রান্নায় নুন বেশি হয়ে গেলে ব্যবহার করুন লেবুর রস বা টোম্যাটো পিউরি। লেবুতে থাকে সাইট্রিক অ্যাসিড এবং টোম্যাটোও থাকে অ্যাসিডিক অ্যাসিড। এই দুই ধরনের অ্যাসিড নুনের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে আনতে সাহায্য করে। মূলত স্যুপ, স্টু জাতীয় খাবারে এই টোটকা ম্যাজিকের মতো কাজ করে।
রান্নায় নুনের পরিমাণ বেশি হলে দুগ্ধজাত দ্রব্য বা দুধ মেশানো যেতে পারে এর বদলে ওট মিল্ক, কোকোনাট মিল্ক ও ব্যবহার করা যেতে পারে।
নুনের পরিমান বেশি হয়ে গেলে সামঞ্জস্য আনতে ব্যবহার করতে পারেন সামান্য চিনি। তবে বুঝে দেবেন নুন কমাতে গিয়ে চিনি বেশি পড়ে গেলে লাভের লাভ হবে না কিছুই।