शेफ पंकज भदौरिया (Pankaj Bhadouria) हमेशा से इनकी झटपट रेसिपीज़ के लिए जानी गयी हैं. हाल ही में उन्होंने इंस्टाग्राम पर अचारी आलू टिक्का रेसिपी शेयर की है. इसको बनाने के लिए सबसे पहले आलू उबाल लें. अब एक कटोरे में दही (curd) लें और उसमें कश्मीरी लाल मिर्च, बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च, कसूरी मेथी, काली मिर्च, गरम मसाला, स्वाद अनुसार नमक और 2 चम्मच सरसों का तेल डालें.
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इसके बाद एक पैन में धनिया, सौंफ, मेथी, कलौंजी और जीरा डालकर भुन लें. इसके बाद इन सब को पीसकर पाउडर बना लें और फ़िर इस में एक चुटकी कलौंजी, आधा नींबू, बारीक कटा हुआ धनिया और एक चम्मच अचारी मसाला मिलाएं. इन सब को मिलाकर अच्छे से पेस्ट बनाने के बाद इस में आलू डालकर टॉस कर लें और आप चाहें तो अपनी पसंद की सब्ज़ियां भी मिला सकते हैं.
इस मिक्सचर के ऊपर सरसों का तेल डालकर इसके बीच में जलता हुआ कोयला 10 मिनट के लिए फॉयल में रख दें और कटोरे को भी ऊपर से फॉयल से पैक करना ना भूलें. इसके बाद इन आलू और सब्ज़ियों को बांस की स्टिक में लगाकर इस पर तेल लगाएं और अच्छे से ग्रिल कर लें और बस आपकी अचारी आलू टिक्का बनकर तैयार है.