कढ़ी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. आज कई तरीकों से कढ़ी बनाई जाती है. लेकिन क्या आप जानते हैं कि पहली बार कढ़ी कहां और कैसे बनाई गई थी. चलिए जानते हैं इस बारे में.
कहां बनाई गई थी कढ़ी?
फूड हिस्टॉरियन की मानें, तो पहली बार कढ़ी राजस्थान में बनाई गई थी.
कैसे बनाई गई थी कढ़ी?
राजस्थान में पहली बार कढ़ी को बेसन और दही से नहीं बनाया गया था. कढ़ी बनाने के लिए छाछ और मक्के के आटे का इस्तेमाल किया गया था. इसके बाद कढ़ी में मसालों और अलग-अलग चीजों का इस्तेमाल किया जाने लगा और आज हिमाचल से लेकर हरियाणा तक में अलग-अलग तरीकों से कढ़ी बनाई जाती है.
कढ़ी की वैरायटी
- तड़के से कढ़ी का स्वाद बढ़ता है. भारत में अलग-अलग तरीकों से कढ़ी बनाई जाती है. पंजाब में बनाई जाने वाली कढ़ी तीखी होती है. साथ ही, यहां बनाई जाने वाली कढ़ी में बहुत सारे मसालों का इस्तेमाल किया जाता है.
- साउथ इंडियन कढ़ी में प्याज और लहसुन को भूनकर डाला जाता है. कढ़ी में सरसों के बीज, करी पत्ते और लाल मिर्च का क्लासिक तड़का लगाया जाता है.
- महाराष्ट्रियन कढ़ी में कोकम डाला जाता है. कोकम एक तरह का पानी है, जिसे हरी मिर्च और नमक डालकर पकाया जाता है. इस कढ़ी में नारियल का दूध भी डाला जाता है.
कढ़ी की रेसिपी
हर जगह अलग-अलग तरीकों से कढ़ी बनाई जाती है, लेकिन यह सामान्य कढ़ी की रेसिपी है.
- कढ़ी बनाने के लिए दही में बेसन को डालकर अच्छे से मिक्स कर लें.
- अब एक कढ़ाही में तेल डालकर इसमें लहसुन और प्याज को फ्राई करें.
- अब प्याज-लहसुन में सारे मसाले डालकर इसमें बेसन और दही का पेस्ट डाल दे.
- कढ़ी में पानी डालकर उबाल आने तक पका लें.
- लीजिए बन गई टेस्टी कढ़ी. कढ़ी के साथ चावल या रोटी सर्व करें.
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