कच्चा नहीं इन सब्जियों को पकाकर खाने से मिलता है ज्यादा न्यूट्रिशन

फल और सब्जियों को कच्चा खाने के फायदे में आपने लोगों से तो खूब सुना होगा. सब्जियों और फलों को कच्चा खाना फायदेमंद हो सकता है लेकिन सभी को नहीं...क्या आप जानते हैं कि कुछ सब्जियां ऐसी भी है जिन्हें पका देने से उनका पोषण असल में और बढ़ जाता है.
चलिये आपको बताते हैं ऐसी ही कुछ सब्जियों के बारे में जो पकने के बाद और भी हेल्दी हो जाते हैं और उनका न्यूट्रिशन पाने के लिए क्या है पकाने का सही तरीका.

पालक
ये हरी पत्तीदार सब्जी फोलेट से भरपूर है लेकिन शरीर को कैल्शियम और आयरन को अवशोषित करने के लिए पालक को उबालकर खाना बेहतर होता है क्योंकि इसमें ऑक्ज़ेलिक एसिड (oxalic acid) होता है जो शरीर को कैल्शियम और आयरन को अवशोषित करने से रोकता है. उबाल देने से ये एसिड खत्म हो जाता है इसीलिए पालक को उबालकर खाएं.

गाज़र
हमें अक्सर गाज़र को कच्चा खाने की सलाह दी जाती है. लेकिन अगर आप इससे उलट उबालकर खाते हैं तो आपका शरीर असल में अधिक बीटा कैरोटीन को अवशोषित कर पाता है. उबालने से गाजर में बीटा-कैरोटीन और विटामिन ए में बदल सकने वाले एंटीऑक्सीडेंट्स की मात्रा बढ़ जाती है. इसका पोषक तत्व बनाये रखने के लिए टुकड़ों में काटने से पहले गाजर को उबाल लें.

टमाटर
आमतौर पर हम सलाद में या ऐसे भी टमाटर को कच्चा ही खा लेते हैं. लाल-लाल और रसीले टमाटर में लाइकोपीन की भरपूर मात्रा होती है. लेकिन एक स्टडी के मुताबिक, टमाटर को करीब आधे घंटे तक उबालने से उसमें मौजूद लाइकोपीन करीब 35 फीसदी तक बढ़ जाता है. इसीलिए सलाद में कच्चा शामिल करने के बजाय टमाटर को पकाकर खाएं

लाल शिमला मिर्च
टमाटर की तरह लाल शिमला मिर्च भी लाइकोपीन से भरपूर होती है इसीलिए इसे रोस्ट कर, हल्का फ्राई कर खाना बेहतर है जिससे कि इसमें लाइकोपीन की मात्रा बढ़ जाए. हालांकि, पकाने से इसमें मौजूद विटामिन सी की मात्रा कम हो जाती है, इसलिए हमारी सलाह होगी कि इन्हें 10 मिनट से अधिक ना पकाएं.

ब्रोकली और गोभी
ब्रोकली और फूल गोभी क्रूसिफेरस सब्जियां यानि कड़वा टेस्ट देने वाली सब्जियों में आते हैं. येरैफिनॉज और सेल्युलोज़ जैसे फाइबर्स से भरपूर होते हैं जो कई लोगों में पेट फूलने का कारण बन सकते हैं. इससे निपटने के लिए खाने से पहले इन्हें काटकर हल्का भून लें या फिर थोड़ी देर उबाल लें.

स्प्राउट्स
अमेरिकी CDC की सलाह के अनुसार स्प्राउट्स को खाने से पहले हल्का उबाल लें या फिर फ्राई कर लें. एक्सपर्ट्स के मुताबिक, पानी में भीगे होने के कारण उनमें नमी से कीटाणु पनप सकते है. जो बीमारी का कारण बन सकते हैं. इसीलिए उन्हें थोड़ा ही सही लेकिन पकाना जरूरी है.